炭水化物はまず体内でブトウ糖に分解されます。
血液中のブドウ糖が血糖といわれるものです。
食事をして血糖が上昇すると、すい臓皮インスリンというホルモンが分泌されます。
ブドウ糖を肝臓や筋肉に取り込みエネルギーとして使うにはインスリンが必要です。
インスリンが正しく働かなければ脂肪を蓄積してしまいます。
血糖値が急激に上昇するとインスリンの分泌が増加します。
逆に、血糖値がゆっくり上昇するとインスリンの分泌も緩やかになります。
血糖値をゆっくりとあげる食品を選ぶのも炭水化物を上手にとる方法の1つです。
血糖値をゆっくりとあげる食品を選ぶときに有効なのが、ＧＩ値です。
ＧＩ値が低いほど血糖値が上がりにくいことを意味しています。
白米や食パンより、玄米やライ麦パンというように精製度の低い食品がＧＩ値は低いです。
他には、じゃがいもよりさつまいも、うどんよりそばなどです。
ＧＩ値（グリセミック・インデックス）・・・ブドウ糖が体内に吸収される速さを示す指標
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